Gâteau pommes épices et son caramel vegan et sans gluten

Bonjour!

Je vous propose aujourd'hui un nouveau gâteau aux saveurs d'automne aux pommes et aux épices. On a besoin de chaleur et de grand réconfort en cette période de re-confinement! C'est le moment de se remettre en cuisine et réaliser de bons desserts et de bons petits plats!

Nous sommes en pleine saison des pommes et chez moi dans la campagne haut-rhinoise, il y en a plein partout. On trouve même des pommiers sauvages d'ailleurs je suis allée en cueillir la semaine dernière pour faire un petit stock. Elles sont délicieuses. Un dessert aux pommes, c'est toujours bon, pas vrai?

J'ai choisi de le faire avec des farines sans gluten. J'ai utilisé les farines de riz et de millet mais si vous le souhaitez, vous pouvez choisir l'option avec gluten (voir la recette ci-dessous).

La farine de millet se trouve facilement dans les magasins bio avec les farines sans gluten. Je trouve que ces 2 farines s'associent bien et leurs goûts sont assez neutres dans les recettes.

J'avais envie d'accompagner ce gâteau d'un caramel mais pas le caramel qu'on connait avec du sucre blanc qu'on fait brunir. Non non moi je voulais un caramel "healthy" cru avec des bonnes choses. Je vous laisse découvrir tout ça en images et dans la recette ci-dessous!

Ingrédients pour 8 personnes (j'ai utilisé un moule amovible de 21 cm):

Gâteau:

• 5 pommes

• 100ml d'huile végétale (olive, tournesol, arachide...)

• 180g de sucre de fleur de coco ou de canne

• 1/2 sachet de levure chimique sans gluten

• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à café de cannelle

• 2 pointes de clou de girofle écrasées

• 1 pincée de muscade

• 100g de farine de millet

• 100g de farine de riz complète

• 50g de fécule de maïs

Si vous voulez une version avec gluten, remplacez la farine de millet et la farine de riz par de la farine de blé T45 soit 200g de farine de blé

Caramel:

• 60g de purée d'amande

• 30g de lait végétal non sucré

• 30g de sirop d'érable ou d'agave

• 1 cuillère à soupe de sucre de fleur de coco

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180 degrés sur chaleur normale (pas tournante)

2. Eplucher les 5 pommes. Couper et Mixer 2 pommes ou les écraser avec un écrase pommes de terre pour obtenir une purée compote.

3. Dans un récipient, mélanger le sucre et l'huile puis rajouter la purée de pommes. Mélanger.

4. Dans un autre récipient mélanger le reste des ingrédients secs. Incorporer petit à petit tout en mélangeant dans le mélange de sucre d'huile et de pommes.

5. Couper en petits cubes une pomme puis l'incorporer à la pâte. Bien mélanger

6. Huiler un moule à gâteau et verser la pâte.

7. Couper en fines tranches les dernières pommes et les disposer sur le gâteau

8. Enfourner pendant 40 à 45 minutes environ.

9. Au sortir du four, laisser refroidir et démouler le gâteau

10. Préparer le caramel en mélangeant énergiquement tous les ingrédients.

11. Verser le caramel sur le gâteau à l'aide d'un pot à crème

J'espère que ce gâteau vous plaira!

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With love,

Claire