Galettes de pommes de terre, chutney vert et roquette vegan sans gluten

Hello! Je vous partage une délicieuse recette que j'ai élaborée hier soir. Il me restait quelques pommes de terre cuites à la vapeur, j'ai pensé alors en faire des galettes avec un peu de persil et un oignon. Il me restait aussi dans le réfrigérateur un peu de chutney vert de coriandre que j'avais préparé il y a 2 jours. J'ai fait cuire à la poêle mes galettes que j'ai ensuite posées sur un lit de chutney dans l'assiette, j'ai ajouté un peu de roquette, quelques tomates coupées, des noix de cajou et une cuillère à café de pickles indiens que j'achète en pot au magasin asiatique et c'était parfait! L'association collait parfaitement en bouche! C'est un plat facile et rapide à faire que vous pouvez préparer en entrée ou si vous voulez un repas plus copieux, vous pouvez ajouter un peu de légumes rôtis au four comme des carottes et des choux-fleurs ;)

Ingrédients pour 6 galettes (3 personnes):

• 830g de pommes de terre

• 50g de fécule de tapioca

• 1 oignon rouge

• 1 poignée de persil

• 1 cuillère à soupe de yaourt végétal

• 1 cuillère à soupe d'huile (celle que vous aimez, olive par exemple)

• 1 cuillère à café rase de sel

• huile pour cuire l'oignon et les galettes

• 1 pincée de poivre, paprika et muscade

Chutney vert:

• 1 bol de coriandre fraiche

• 1/2 bol de menthe

• 1 gousse d'ail

• 1 morceau de gingembre de la taille de gousse d'ail

• 5 cuillères à soupe de yaourt végétal nature

• 3 cuillères à soupe d'eau

• 1 pincée de cumin

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Quelques tomates, roquette, noix de cajou, baies de goji

Préparation:

1. Préparer le chutney en mixant tout dans un robot mixeur pour obtenir une crème lisse. Réserver.

2. Préparer les galettes en faisant cuire les pommes de terre à la vapeur 30 minutes environ (dès que la vapeur sort)

3. Les éplucher et les écraser avec une fourchette ou un presse purée

4. Emincer l'oignon puis le cuire avec un peu de sel et d'huile dans une poêle. Il faut qu'il soit fondant.

5. Mélanger la purée avec l'oignon et le reste des ingrédients et former des galettes.

6. Faire chauffer une poêle à feu moyen, y verser un peu d'huile et commencer par faire dorer les galettes quelques minutes de chaque côté.

7. Disposer les galettes sur un lit de chutney, ajouter de la roquette, des tomates, noix de cajou et baies de goji

8. Et bon appétit!

J'espère que vous aimerez cette recette vous plaira!

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With Love,

Claire