Feuilles de chou rouge farcies au tofu et champignons vegan

Bonjour!

Aujourd'hui, je vous partage une belle assiette colorée de feuilles de chou rouge farcies.

J'ai la chance d'avoir à proximité de chez moi un grand magasin bio qui propose une variété importante de fruits et légumes. En y faisant mes courses la dernière fois, j'ai vu de beaux choux rouges pointus, ce qui est assez rare à trouver, j'ai donc tout de suite penser à une recette ;) (vous pouvez aussi utiliser un chou rouge "normal").

J'adore combiner le cru et le cuit et le chaud et le froid dans un plat, cela apporte des saveurs et textures différentes. Et d'ailleurs c'est ce que nous recommandent la plupart des nutritionnistes: avoir dans l'assiette des crudités et des légumes cuits pour profiter d'une plus grande source de vitamines.

Je n'ai donc pas blanchi les feuilles de chou pour les rouler.

En été, je mange beaucoup de cru mais en hiver, j'ai besoin de plus de cuit et de chaud et de protéines que l'on trouve dans le tofu ou dans les légumineuses, pour me sentir bien :)

Je pense que nous sommes beaucoup dans ce cas ;)

Ce plat ne contient pas de céréales mais vous pouvez le servir avec du riz, sarrasin germé ou quinoa, ce sera délicieux!

Ingrédients pour 3 feuilles de chou rouge:

• 3 feuilles de chou rouge pointu ou normal

• 1 poireau

• 200g de champignons de Paris

• 1 plaquette de tofu de 100g

• 1 grosse poignée de persil plat

• 2 gousses d'ail

• 1 cuillère à café de curry en poudre

• sel poivre à votre goût

Sauce à la menthe: 1 grosse poignée de feuilles de menthe, 2 cuillères à soupe de yaourt végétal non sucré, 3 cuillères à soupe d'eau, sel poivre gingembre en poudre à votre goût

un peu de mâche, quelques graines germées d'alfalfa, aneth, baies de goji et graines de tournesol, un filet d'huile d'olive ou sésame pour décorer

Préparation:

1. Mettre le poireau et les champignons émincés avec l'ail haché et un peu de sel dans une casserole ou faitout à couvert sur feu doux. Il s'agit de faire suer et cuire les légumes sans huile.

2. Après 10 à 15 minutes environ, retirer le couvercle pour que l'eau s'évapore.

3. Ajouter ensuite le tofu écrasé (avec une fourchette), le curry, le persil haché.

4. Mélanger puis assaisonner avec du sel poivre à votre goût. Retirer du feu.

5. Placer cette farce au centre de chaque feuille de chou et les rouler bien serré.

6. Préparer la sauce en mixant bien tous les ingrédients et en verser un peu sur chaque assiette.

7. Couper les feuilles de chou farcies en 2 et les placer sur les assiettes. Planter un cure-dent dans les feuilles roulées si besoin pour les faire tenir

8. Décorer avec un peu de mâche, quelques graines germées d'alfalfa, aneth, baies de goji et graines de tournesol, un filet d'huile d'olive ou sésame.

J'espère que cette recette vous plaira!

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With Love,

Claire