Cake au citron, compotée de fruits rouges et chantilly vegan sans gluten

Hello! Aujourd'hui on est dimanche et pour le goûter j'ai eu envie de préparer un bon cake au citron sans gluten. J'ai utilisé 2 farines: sarrasin et riz et de la fécule de maïs. Ce sont ces farines que j'utilise la plupart du temps pour les cakes, les gâteaux ou les muffins. Elles sont assez faciles à trouver dans les magasins, qu'ils soient bio ou non. Je dirais que c'est un cake plus sec que moelleux, on pourrait même l'appeler pain au citron. C'est pour cela que j'ai pensé qu'une compotée de fruits rouges et un peu de chantilly vegan seraient parfaites pour l'accompagner. Il suffit de verser sur chaque tranche un peu des 2 et c'est un délice au niveau du goût et de la texture en bouche!

Ingrédients:

• 150 g de compote de pommes

• 80 ml d'huile d'olive

• 180 g de sucre de canne brun ou sucre de coco

• 1 sachet de levure chimique sans gluten

• 1 pincée de sel

• 100 g de farine de sarrasin

• 100 g de farine complète de riz

• 100 g de fécule de maïs

• 1 cuillère à café rase de curcuma en poudre

• le jus d'un citron avec la pulpe

• Quelques rondelles de citron pour décorer

• Sésame blond pour décorer

Compotée:

120 g de fruits rouges frais ou surgelés

1 cuillère à soupe de sucre de canne brun

1 cuillère à soupe d'eau

Crème chantilly:

160 g de crème de coco froide

1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation:

1. Préchauffer votre four à 180 degrés

2. Mélanger l'huile et le sucre, rajouter le jus de citron, mélanger. Rajouter la compote de pomme, mélanger. Enfin rajouter le sel le curcuma les farines et la levure. Bien mélanger puis verser la pâte dans un petit moule à cake recouvert de papier sulfurisé.

3. Décorer le dessus avec des rondelles de citron et graines de sésame

4. Enfourner 1 heure

5. Pendant ce temps, préparer la compotée en faisant chauffer dans une casserole tous les ingrédients. Remuer et lorsque cela bout, laisser encore 2 minutes puis ôter du feu

6. Préparer la crème chantilly en battant au fouet la crème froide. Après 2 minutes, rajouter le sucre et continuer à battre. Mettre au frigo jusqu'au moment de servir le cake.

7. Lorsque le cake a bien refroidi, le démouler et verser sur les tranches de cake, un peu de compotée et de chantilly

8. Bonne dégustation!

Voilà les amis, j'espère de tout coeur que vous aurez envie de réaliser ce très bon cake et que vous le partagerez avec plaisir et joie avec vos proches, toutes celles et ceux que vous aimez!

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With Love,

Claire